坚守匠心工艺、提升质量水平，把保护传承与创新发展有机结合起来，老字号企业才能在新时代焕发新生机、散发新魅力。

老字号困局

“老字号是指具有一定历史底蕴、文化特色鲜明、工艺技术独特、设计制造精良、产品服务优质、营销渠道高效、社会广泛认同的品牌（字号、商标等）。”乐山市商务局商贸发展科科长崔艳萍说，它们在长时间的沉淀中，不仅积累了丰富的商业经验，更承载了深厚的地方文化和民族特色。

乐山市市场监管局相关负责人表示，老字号源远流长的文化传统以产品的形式，经过几十上百年甚至千年的锤炼，形成了当下文化自信的鲜活实物载体。“老字号承载着中华民族的商业精神、优秀传统文化和巨大的历史认同，它的文化价值和魅力远远超过商品本身的价值。”

一块老招牌就是一段传奇。然而，随着工业化、城市化发展，社会结构和社会形态发生着巨大变化，承载“传统文化”和“文化自信”的老字号正面临着困境。商务部2020年统计数据显示，在当时存在的1128家中华老字号中，仅10％的企业蓬勃发展，40％的老字号勉强实现盈亏平衡，而近一半都是持续亏损状态。

“乐山的情况也不太理想。”乐山市民建会员易奥斯说，一是数量少。全省125个四川省老字号品牌中，乐山仅占4个，且在我市具有传统优势的茶叶、中医药以及甜皮鸭、跷脚牛肉、钵钵鸡等标志性美食上均为空白。而25个乐山老字号，主要集中在市中区、峨眉山市、五通桥区等地，未能实现11个县（市、区）全覆盖；二是效益低，带动效应不强，发展面临资金困境；三是创新度不够，与历史文化资源联动不强。针对当下消费者更健康和个性化的需求，老字号产品亟需转型升级，销售渠道也有待进一步创新。

坚守匠心，创新营销

天津市中华老字号餐饮企业狗不理集团通过“互联网＋技术创新”转型新兴业态，探索“直播间下单、送餐到家”的新模式，拉近与消费者的距离，降低堂食成本，同时大大提升了营业收入；故宫推出的一系列文创产品，通过互联网与传统文化结合，向大家展示故宫文化；位于河南洛阳的“高家三彩”通过探索传统文化和现代商业的双向深度融合，尝试用新兴元素重构传统文化，用“互联网＋”“直播带货”等创意营销新模式打造老字号新形象，引领消费新风尚……大数据时代，让老字号焕发新光彩，离不开借助互联网创新营销推广手段，多途径拓宽客户，线上线下相结合，更多地争取消费者的注意力。

“事实上，老字号玩创意有着得天独厚的信誉优势和文化积淀。”在业内人士看来，老字号与“百年传承”“匠心独运”等标签密切关联，相比于新锐品牌，老品牌多了一份历史留下的沉淀；也正因为经受了岁月考验，凝聚了一代又一代人的口碑，老字号更容易获得消费者的关注和信任。

如何利用“互联网＋”，让消费者，尤其是年轻人更愿意接受老字号，打破年轻人对老字号品牌的刻板印象？业内人士表示，要积极利用“互联网＋”创新营销推广手段，通过运用大数据技术，对目标客户进行精准画像，全面、准确、完整了解客户需求，洞察消费新趋势，及时根据消费者反馈，快速调整产品设计、功能、包装、定位等，在优良品质、精湛技艺的基础上推陈出新，增加有效供给。同时，借助虚拟现实等技术，创新数字体验模式，增加多种体验式增值服务和新玩法，增强消费者获得感。

打造“老字号一条街”

从政府层面而言，易奥斯建议持续加强对符合条件的老字号进行摸底调查登记，完善保护名录并公布，加强对老字号的保护和监督，防止一些老字号因各种原因而消失，特别是对乐山特色产业如传统餐饮类、中药类、农产品类老字号的挖掘与保护，将符合条件的老字号技艺优先纳入非物质文化遗产体系，并积极将相关产品申请注册为地理标志。同时，整合财政项目资金，撬动社会资本，共同设立专项保护资金，用于支持重点老字号修缮保护、文化传承、品牌推广以及知识产权保护等方面的工作，指导改善老字号的经营环境、提高产品质量和形象等。分级分类匹配资源，培育壮大一批老字号龙头品牌形成梯队。扶持老字号出省、出海，鼓励老字号参与国内国际交流活动，抢占更多市场主动权。

“在老字号品牌较为集中的街区如上中顺、嘉兴路等设立‘老字号一条街’标识，形成集聚效应。支持现有老字号门店的升级改造，促进更多老字号企业进驻‘老字号一条街’打造旗舰店、概念店。”易奥斯表示，可以组织老字号企业共同与高校、科研院所建立合作机制，支持鼓励老字号企业进行技术创新和品牌创新。一是产品的创新升级，如鼓励米花糖开发低糖低脂的新产品，推动老字号企业的全产业链打造；二是在产品包装上、销售推广上的创新，借好“文化东风”，引导老字号企业与文旅等相关产业、领域进行合作，实现跨界合作和联合推广，支持开展直播销售等营销模式创新。通过互联网、电视、广播等各种渠道和平台，向社会广泛宣传老字号的文化价值、历史渊源和品牌故事等，加强对老字号的宣传推广力度，以提高公众对老字号的认知度和关注度。