李云清委员：

你们提出的“关于让乐山饮食文化打上品牌烙印的建议”的提案，我单位高度重视并已办理，现将办理情况答复如下：

一、工作情况

近年来，在乐山市委、市政府坚强领导下，我们紧紧围绕建设世界重要旅游目的地，精心打造“乐山味道”餐饮公共品牌，深挖美食文化内涵，以系列美食活动为载体，持续塑造“食在四川、味在乐山”良好口碑形象，加强对外宣传推广和向上争取，持续做大做强我市餐饮产业。2020年9月，我市被省烹饪协会评为“四川特色美食城”，2021年1月，被中国烹饪协会评为全国“特色美食地标城市”；2021年6月，乐山市苏稽镇被四川省政府评为跷脚牛肉特色小镇。

（一）建设美食加工园区，发展壮大美食产业。

一是延伸产业链条。我局积极开展摸底调研并形成《关于食品加工园区（中央厨房）工作推进情况的报告》供市领导参考。结合乐山实际，大力发展甜皮鸭预包装产品、钵钵鸡调味品、跷脚牛肉汤锅底料等特色美食产业，支持市中区、峨眉山市等地建设食品加工（中央厨房）园区，目前市中区已在全福启动美食加工园区建设，引进川商投资集团，共同发展“中央厨房＋集中配送”模式，赵鸭子、纪六娘、阙记等知名企业将入驻园区发展；峨眉山市已初步形成盼之家、万弗藤椒油等为代表的调味品特色美食加工产业，其他各地也逐步形成火锅底料、笋制品、泡菜等特色产业。

二是加强人才培养。推动职业技术学校、计算机学校等专业学校加大烹饪人才培育力度，加强餐饮行业人才储备，全市现有注册中国烹饪大师2名、注册中国烹饪名师3名、高级技师7人、全国餐饮职业经理人资格者3人、省级大师名师12人，全市餐饮行业技师、高级技师近80人，获中华金厨奖2人，省级金奖2人。

三是加强对外合作交流。多次组织餐饮企业到杭州楼外楼、北京金鼎轩、绍兴咸亨酒店等学习先进发展理念和经营模式。在北京、重庆、成都、绍兴等地开展乐山美食品鉴推广、美食直播等活动，推动餐饮行业提档升级。今年以来，餐饮行业协会率上百家餐饮企业先后赴凉山州、成都市、重庆市等地开展交流考察活动，进一步拓展思路眼界。眉山市、德阳市、内江市、湖南常德市等地餐饮纷纷到我市考察学习。

（二）打造“乐山味道”公共品牌，弘扬发展美食文化。

一是推广公共品牌。按照“一个味道、十大美食、百道美味、千种佳肴、万众品尝、亿元产业”美食发展路径，我局重点围绕“乐山味道”餐饮公共品牌打造，先后发布推出十大美食、12道菜制作工艺规范、63道“乐山味道•嘉州菜”、29个嘉州宴，编印《乐山美食画册》《乐山味道•嘉州菜美食宝典》《乐山美食地图》等宣传资料，开通美食公交专线，打造“乐山美食名片”公众号。

二是挖掘美食文化。结合我市“名山、名城、名人、名佛”文化底蕴，组织业内专家学者深入挖掘乐山美食文化，梳理文化脉络，将码头文化、佛文化、峨眉武术文化、沫若文化等融入到菜品开发和宣传中，讲好跷脚牛肉与码头文化，坨坨肉与彝族文化，峨眉素斋与佛文化，郭氏家宴、嘉定白宰鸡与沫若文化美食故事，精心编写63道地方菜品美食故事；打造“乐山美食名片”公众号，运用乐山话、普通话、英语介绍乐山代表美食；通过积极争取，将86道菜列入乐山市“天府旅游美食”名录向全球推广。

三是培育餐饮企业。将特色餐饮业列入全市“2＋6”现代服务业体系进行推进，出台了《促进服务业倍增发展十条政策》，鼓励餐饮企业品牌化、连锁化发展。重点培育尽膳口福、古市香、赵鸭子、叶婆婆、黄鸡肉、绿缘麻辣烫等一批餐饮品牌加快走出去，逐步在成都、北京、上海、重庆、西安、杭州、日本京都等地落户，全市商家在外开设餐饮门店已逾千个。

（三）提升餐饮消费载体，盘活餐饮消费市场。

一是建设餐饮消费载体。狠抓老街改造、新街提升等工作，先后投入数十亿元资金，改造板厂街、乐山港等传统美食商圈，建设苏稽跷脚牛肉小镇。逐步形成张公桥、上中顺、嘉兴路、嘉州长卷•天街、万达海棠里、世豪金街等一批以乐山美食为主题的特色餐饮聚集街区，苏稽镇、牛华镇、西坝镇、罗城镇等美食小镇，荔枝湾村、胜利村、先锋村等美食村落，推动餐饮消费聚集化发展。

二是开展美食活动。持续开展美食嘉年华、“乐山味道•网红美食TOP30”评选等活动，提振餐饮消费，推动企业发展。今年以来，我市已成功开展嘉州名菜评选、“乐山味道”进省政府机关食堂、厨艺争霸赛、2021嘉州美食文化节、旅游美食文化展、“竹乡杯”美食名片评选活动、饕餮美食节、首届鳝丝美食文化节等数十场美食活动，后续还将举办小龙虾啤酒音乐节、乐山国际美食节、金犍为十大名小吃评选、麻辣烫美食文化节等活动，上半年，我市餐饮收入增长30．5％，居全省前列。

三是加强美食宣传。乐山嫩豆花、竹笋、麻辣烫、钵钵鸡、夹丝豆腐干、跷脚牛肉、甜水面、小凉山包腊等十余种美食多次登上央视《舌尖上的中国》《美食中国》《远方的家》《生财有道》《味道》等栏目，2021年7月12日，湖南卫视《天天向上》栏目特别企划“城市宝藏行”首选我市录制，集中宣传展示我市丰富的美景美食资源，跷脚牛肉等地标美食广为人知，吸引越来越大的消费者前来打卡。

二、下步打算

下一步，我局将坚持“旅游兴市、产业强市”发展主线，以成功入围区域消费中心城市培育市为契机，以获批列入“特色美食地标城市”为新的起点，继续加大规划顶层设计、消费载体建设、餐饮企业培育和餐饮行业协会支持力度，促进全市美食产业向规模化、标准化、品牌化发展。

一是加快完成《规划》编制工作。以编制《乐山市“十四五”美食产业发展规划》为契机，全面梳理美食产业发展存在的问题，优化餐饮集聚发展的空间布局，制定阶段性发展目标，加强乐山美食品牌的培育和保护，支持餐饮企业做大做强，推动全市美食产业持续健康快速发展。

二是加大乐山美食宣传力度。下半年将会同市文旅、有关县（市、区）在成都举办“味美乐山香飘四海”美食推广活动，邀请各级媒体集中发布下半年美食活动、乐山十大网红餐厅等内容。2021年9月16日—20日西博会期间，我市作为主题市将举办“首届乐山国际美食节”，举行中国特色美食地标城市授牌仪式，表演乐山特色非遗节目，向世界游客宣传展示乐山美食和美食文化。

三是推动餐饮产业聚集发展。在全市范围内打造一批餐饮特色明显、管理服务完善、知名度较高的特色综合商业街区，加快推动上中顺步行街、苏稽跷脚牛肉小镇等载体建设，引导推动全市知名企业向街区聚集。加快推动市中区食品加工（中央厨房）园区建设，引导餐饮企业拓展上下游产业链条，发展“生产基地＋中央厨房＋集中配送”等现代化经营方式。

四是积极培育本土餐饮企业。修订完善《促进服务业倍增发展十条政策》，支持鼓励中小微餐饮企业做大做强、升规入限，对企业首次入统、成功创建国家品牌、通过直营连锁方式跨区域发展、销售额上台阶、统一结算等，给予不同程度奖励。积极引导商协会、国有企业、龙头餐饮等多元化资本参与乐山美食产业发展，鼓励和支持古市香、赵鸭子等本地品牌连锁化经营，打造乐山美食不断拓展国内外市场。

谢谢您对乐山餐饮业发展工作的关心和支持！

联系人：崔艳萍联系电话：2413961

乐山市商务局

2021年7月23日