杨小川委员：

您提出的“关于强化乐山美食标准研究助力乐山旅游高质量发展的建议”的提案，我单位高度重视并已办理，现将办理情况答复如下：

一、工作情况

近年来，在乐山市委、市政府坚强领导下，我们紧紧围绕建设世界重要旅游目的地，精心打造“乐山味道”餐饮公共品牌，深挖美食文化内涵，以系列美食活动为载体，加强对外宣传推广和向上争取，持续做大做强我市餐饮产业。2020年9月，我市被省烹饪协会评为“四川特色美食城”，2021年1月，被中国烹饪协会评为全国“特色美食地标城市”；2021年6月，乐山市苏稽镇被四川省政府评为跷脚牛肉特色小镇。

（一）挖掘美食文化，讲好美食故事。结合我市“名山、名城、名人、名佛”文化底蕴，组织业内专家学者深入挖掘乐山美食文化，梳理文化脉络，将码头文化、佛文化、峨眉武术文化、沫若文化等融入到菜品开发和宣传中，讲好跷脚牛肉与码头文化，坨坨肉与彝族文化，峨眉素斋与佛文化，郭氏家宴、嘉定白宰鸡与沫若文化美食故事，编印《乐山味道•嘉州菜美食宝典》，讲述63道地方菜品美食故事；打造“乐山美食名片”公众号，运用乐山话、普通话、英语介绍乐山代表美食；通过积极争取，将86道菜列入乐山市“天府旅游美食”名录向全球推广。

（二）制定美食标准，推动产业发展。我市将特色餐饮业列入全市“2＋6”现代服务业体系进行推进，出台了《促进服务业倍增发展十条政策》，鼓励餐饮企业标准化发展。建立“乐山味道•嘉州菜”标准体系，促进乐山美食提档升级。坚持“政府引导、协会参与、企业主体、市场化运作”的原则，充分发挥美食文化研究院作为政府和企业之间桥梁和纽带作用，对接川菜研究中心、省烹饪协会，研究制定并发布嘉州脆皮鱼等12道代表性菜品行业规范标准。积极探索制定跷脚牛肉、钵钵鸡、甜皮鸭、麻辣烫、豆腐脑地方标准，2021年6月25日，市商务局、市市场监管局、嘉州美食文化研究院和业内专家共同召开乐山味道•嘉州菜地方标准立项论证会，会上一致同意制定甜皮鸭等地方标准，目前此项工作已完成立项，正在积极推进中。

（三）成立美食文化研究院，支持协会发展。支持成立嘉州美食文化研究院，着力开展嘉州菜标准和挖掘美食文化，打造乐山地方菜系品牌，研究院在美食地标城市申报、地方菜标准建设、美食文化研究等方面发挥了重要作用。组织美食文化研究院、餐饮行业协会人员先后到北京市、浙江省绍兴市、重庆市学习考察，先后与凉山州、眉山市、德阳市、内江市、湖南常德市等地开展交流合作。餐饮行业协会成为首批入驻市民政局“乐山市社会组织培育孵化基地”的协会组织。

二、下步打算

下一步，我局将坚持“旅游兴市、产业强市”发展主线，以成功入围区域消费中心城市培育市为契机，以获批列入“特色美食地标城市”为新的起点，持续推动全市美食产业向标准化、连锁化、规模化、品牌化发展。

一是加快完成《规划》编制工作。以编制《乐山市“十四五”美食产业发展规划》为契机，全面梳理美食产业发展存在的问题，制定阶段性发展目标，支持餐饮企业和社会力量参与标准化建设，研究出台支持政策，推动全市美食产业持续健康快速发展。

二是推动美食产业标准化发展。会同市场监管、文化广电旅游、美食文化研究院等单位，整合社会资源和力量，力争年内完成跷脚牛肉等嘉州菜地方标准制定和发布，并总结经验，宣传推广标准化菜品，扩大标准化菜品数量和规模。

三是加大美食文化挖掘力度。持续推动研究院发挥政企桥梁、行业引导作用，支持美食文化研究院开展美食文化研究和挖掘，将研究院开展工作纳入全国文化和旅游消费中心城市创建、区域消费中心城市创建、餐饮业发展政策支持方向；支持社会力量和机构参与出版美食文化著作、专刊，深度参与各类美食活动、标准化建设、交流学习、宣传推广等工作，共同促进我市美食产业健康快速发展。

谢谢您对乐山美食标准化发展工作的关心和支持！

联系人：崔艳萍联系电话：2413961

乐山市商务局

2021年7月16日